腰果，原产巴西，长的像肾脏，故得此名。腰果中的某些维生素和微量元素可以保护血管的弹性。它还含有大量的维生素，能帮助皮肤维持比较好的状态。最重要的是，腰果含有大量的蛋白质，可以提高机体的免疫力。

但是腰果的油脂含量很高，所以吃多了容易长胖，想要控制体重的朋友要记得远离它哦。此外，因为它油脂丰富，过多食用会增加肝脏的负担。肝脏功能不良的朋友也是不适合吃腰果的。对于肠胃功能不好的朋友来说，也是同样不宜多吃。

腰果鸡丁营养丰富，颜色搭配也很是好看。为了让这道菜看起来更赏心悦目，我还特意放入了胡萝卜。金黄的腰果酥脆喷香，白色的鸡丁又香又嫩。吃的有点腻了？夹一块清香的黄瓜丁放进口中，刚被腰果腻到的味蕾马上恢复了清爽。

【腰果鸡丁所需食材】

腰果、鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、盐、油、生抽、黑胡椒粉

【做法】

1、 黄瓜、鸡胸肉、胡萝卜分别切丁，并放入沸水焯熟。

2、 锅热以后放油，烧热放入腰果炸至金黄。

3、 腰果捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。

4、 锅中放少许油，放入焯熟的黄瓜、鸡丁、胡萝卜煸炒。

5、 放入盐、黑胡椒粉，倒适量生抽，大火收汁。

6、 出锅前放入腰果，翻炒片刻。

【小贴士】

1、 如果想要鸡肉入口即化，肉质更鲜嫩，可以不提前焯水。鸡胸肉切丁以后，放入适量水淀粉和蛋清腌制片刻，然后放入锅中大火快炒。

2、 腰果一定要最后一个步骤放入，这样才可以保持酥酥脆脆的口感哦。