回锅肉，在川菜中的地位是非常重要的，其一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然会想到回锅肉。

回锅肉，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜之一，一般四川的大部分家庭都是会做这道菜的。

回锅肉，顾名思义，就是把五花肉煮软，二次回锅再以配菜，再炒熟。

回锅肉的口味独特，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全，在四川，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉，我认为最佳是蒜苗、苕皮、尖椒、包菜做“配菜”，佐以郫县豆瓣酱和永川豆豉。

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下面我将分享10款不同的家常回锅肉，有喜欢吃川菜的朋友们，赶快收藏起来，这个冬天，马上可以做起来～

蒜苗回锅肉

①准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，洗净放入锅中，加入料酒，姜片，葱段，去腥。

②加水，开火，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮至，用筷子能轻松穿过，捞出冷却。

③准备姜蒜切片，将洗净的蒜苗切段备用，冷却的五花肉改刀切不薄不厚的薄片。

④起锅烧油，油温五成热，放入五花肉，煸炒一会儿，微黄，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、姜蒜片，生抽翻炒。

⑤倒入准备好的蒜苗，继续翻炒至断生，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅。

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包菜回锅肉

①准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，洗净放入锅中，加入料酒，姜片，葱段，去腥。

②加水，开火，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮至，用筷子能轻松穿过，捞出冷却。

③准备姜蒜切片，把包菜洗净，用手撕成小块备用，注意一定要用手撕。冷却的五花肉改刀切不薄不厚的薄片。

④起锅烧油，油温五成热，放入五花肉，煸炒一会儿，微黄，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、姜蒜片，生抽翻炒。

⑤倒入准备好的包菜，继续翻炒至断生，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅。

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尖椒回锅肉

①准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，洗净放入锅中，加入料酒，姜片，葱段，去腥。

②加水，开火，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮至，用筷子能轻松穿过，捞出冷却。

③准备姜蒜切片，把尖椒洗净切段备用。冷却的五花肉改刀切不薄不厚的薄片。

④起锅烧油，油温五成热，放入五花肉，煸炒一会儿，微黄，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、姜蒜片，生抽翻炒。

⑤倒入准备好的尖椒，继续翻炒至断生，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅。

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苕皮回锅肉

①准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，洗净放入锅中，加入料酒，姜片，葱段，去腥。

②加水，开火，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮至，用筷子能轻松穿过，捞出冷却。

③准备姜蒜切片，把苕皮切块备用。冷却的五花肉改刀切不薄不厚的薄片。

④起锅烧油，油温五成热，放入五花肉，煸炒一会儿，微黄，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、姜蒜片，生抽翻炒。

⑤倒入准备好的苕皮块，继续翻炒至断生，加入盐、鸡精调味，有条件的可以加把蒜苗叶，翻炒均匀，出锅

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仔姜回锅肉

①准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，洗净放入锅中，加入料酒，姜片，葱段，去腥。

②加水，开火，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮至，用筷子能轻松穿过，捞出冷却。

③准备姜蒜切片，洗净的仔姜切片备用，冷却的五花肉改刀切不薄不厚的薄片。

④起锅烧油，油温五成热，放入五花肉，煸炒一会儿，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、姜蒜片，生抽翻炒。

⑤倒入准备好的仔姜片，继续翻炒至断生，加入盐、鸡精调味，有条件的可以加点青红椒，翻炒均匀，出锅。

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洋葱回锅肉

①准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，洗净放入锅中，加入料酒，姜片，葱段，去腥。

②加水，开火，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮至，用筷子能轻松穿过，捞出冷却。

③准备姜蒜切片，将洗净的洋葱切块备用，冷却的五花肉改刀切不薄不厚的薄片。

④起锅烧油，油温五成热，放入五花肉，煸炒一会儿，微黄后，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、姜蒜片，生抽翻炒。

⑤倒入准备好的洋葱，继续翻炒至断生，加入盐、鸡精调味，有条件的可以加点红椒配色，翻炒均匀，出锅。

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豆腐回锅肉

①准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，洗净放入锅中，加入料酒，姜片，葱段，去腥。

②加水，开火，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮至，用筷子能轻松穿过，捞出冷却。

③准备姜蒜切片，将豆腐打片备用，冷却的五花肉改刀切不薄不厚的薄片。

④起锅烧油，油温五成热，放入豆腐片，煎至两面微黄，盛出备用。

⑤留底油，放入五花肉，煸炒一会儿，肉微黄后，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、姜蒜片，生抽翻炒。

⑥倒入煎至两面黄的豆腐，继续翻炒至断生，加入盐、鸡精调味，有条件的可以放一把蒜苗，翻炒均匀，出锅。

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香干回锅肉

①准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，洗净放入锅中，加入料酒，姜片，葱段，去腥。

②加水，开火，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮至，用筷子能轻松穿过，捞出冷却。

③准备姜蒜切片，将香干改刀切条备用，冷却的五花肉改刀切不薄不厚的薄片。

④起锅烧油，油温五成热，放入五花肉，煸炒一会儿，肉微黄后，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、姜蒜片，生抽翻炒。

⑤倒入准备好的香干，继续翻炒至断生，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅。

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土豆回锅肉

①准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，洗净放入锅中，加入料酒，姜片，葱段，去腥。

②加水，开火，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮至，用筷子能轻松穿过，捞出冷却。

③准备姜蒜切片，将土豆改刀切片备用，冷却的五花肉改刀切不薄不厚的薄片。

④起锅烧油，油温五成热，放入五花肉，煸炒一会儿，肉微黄后，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、姜蒜片，生抽翻炒。

⑤倒入准备好的土豆片，继续翻炒至断生，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅。

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蒜苔回锅肉

①准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，洗净放入锅中，加入料酒，姜片，葱段，去腥。

②加水，开火，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮至，用筷子能轻松穿过，捞出冷却。

③准备姜蒜切片，将蒜苔洗净改刀切段备用，冷却的五花肉改刀切不薄不厚的薄片。

④起锅烧油，油温五成热，放入五花肉，煸炒一会儿，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、姜蒜片，生抽翻炒。

⑤倒入准备好的蒜苔段，继续翻炒至断生，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀，出锅。

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#冬日生活打卡季#

㊙️回锅肉的万能做法:

准备带皮五花肉、郫县豆瓣酱、豆豉、姜葱蒜许可、盐、鸡精、料酒、生抽、蔬菜（蒜苗、苕皮、包菜、土豆等等……我个人觉得空心菜回锅肉也很不错。）

①准备一块肥瘦相间的带皮五花肉，洗净放入锅中，加入料酒，姜片，葱段，去腥。

②加水，开火，煮至水开，用勺子撇去浮沫，继续煮至，用筷子能轻松穿过，捞出冷却。

③准备姜蒜切片，喜欢的蔬菜改刀备用，冷却的五花肉改刀切不薄不厚的薄片。

④起锅烧油，油温五成热，放入五花肉，煸炒一会儿，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、姜蒜片，生抽翻炒。

⑤倒入准备好的蔬菜，继续翻炒至断生，加入盐、鸡精调味（看个人喜好加少许糖提味），翻炒均匀，出锅。

㊙️苕皮的做法:

为了方便，苕皮可以在菜市场买；也可以直接用包装烧烤的那种苕皮也是可以的。

分享苕皮的做法:

①准备红薯淀粉，加适量水，用筷子不停的搅动，直至没有颗粒状。

②起锅烧油，油至五成热，用勺子勺入适量红薯粉液，晃动锅，使得粉液在锅里平摊成一个圆形。

③粉液定型后，翻面，成型后即可出锅，冷却备用。

㊙️分享2个小秘密:

包菜，也就是我们四川所说的莲白，用手撕比刀切的更好吃。

回锅肉，喜欢吃甜口的可以加少许糖提味；也可以加少许锅边醋增味。