在我的记忆中，湖北菜、湘菜、川菜等菜系，都爱做猪脚，而对于猪肘子，这些菜系的做法都没有卤菜知名。红烧肘子是鲁菜中的一道传统大件菜，带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮、过油、蒸制等步骤制作而成。

好吃的红烧肘子应该是色泽红润有光泽，质地酥烂软糯，口感香醇不油腻，加上猪肘子瘦肉多、胶质多，含有大多数女性食客喜欢的胶原蛋白，因为能够让皮肤润泽、丰满，而深受广大女性同胞的喜爱。

没有学会下厨房做饭之前，我对猪肘子这种食材还是有一点偏见的，爱吃猪脚，不爱吃猪肘子。看着猪肘子的肉皮、大坨大坨的瘦肉，我就有点瞧不上，自以为是的认为猪肘子瘦肉柴、肥肉腻，肉皮松垮，看着就油腻，非常的不喜欢。

想要将猪肘子炖煮的软烂，最好的锅具那一定是高压锅，即省事又节省时间，最后的结果也能让人满意。大家如果喜欢吃猪肘子的话，可以按照下文介绍的方法试试，当然，还有那7点技巧，掌握了这些技巧，在家做的猪肘子，自然是味道鲜美，口感软烂。

一、红烧猪肘子的做法？

如果说起猪肘子的家常做法，也可以当做是红烧的，确实是有更加简单的方法，一口稍微大一些的电饭锅就能做好。猪肘子买回家之后，去掉猪皮上的猪毛、整体下锅焯水去除肉腥后，将焯过水的猪肘放入电饭锅中，加入清水、生姜、一点点香醋、老抽3勺、生抽3勺、冰糖少许、山楂2-3片、再加入一整瓶啤酒，盖上电饭锅的锅盖，焖煮3个小时，出锅前再放入食盐调味，大多数家庭主妇都是这样在家炖煮猪肘子的。

我们今天要给大家分享的红烧猪肘子的做法，稍微复杂一些，但成品的卖相却非常不错，下文给大家说说红烧猪肘的做法？

食材：猪肘子一个，葱段少许、姜片少许、料酒、生抽、老抽、食盐、食用油、花椒、干辣椒、葱结、胡椒粉、冰糖、白酒

1、猪肘子买回家之后，先放入清水中浸泡1-2个小时，浸泡出血水，然后检查一下猪肘子上是否有猪毛，如果有，建议在炉火上烧制一下，去掉猪毛，烧制的过程注意安全。

2、锅中放入大半锅清水，放入姜片、葱段和清洗干净的猪肘子，少许的料酒，大火煮沸后，多煮5分钟，撇清浮沫后捞出，再次冲洗干净，沥干水分。

3、猪肘子焯水之后，沥干水份，用牙签在猪肘子上多扎一些小孔，这样便于猪肘子快速入味，然后倒上少许的老抽酱油，均匀的涂抹在猪肘子上。

4、锅中放入少许食用油，微微加热后放入涂抹酱油的猪肘子，盖上锅盖小火煎炸，将猪肘子煎炸至猪皮上呈现金黄色、表皮微微起泡后就算煎好了，大家要注意安全，一定要盖上锅盖煎，避免溅油烫伤自己。

5、锅中再次放入没过猪肘子的清水，放入一瓶啤酒、花椒、干辣椒、葱结、姜片、少许的生抽和老抽，适量的食盐和胡椒粉，最后放入少许的冰糖，大火煮沸后转移至高压锅中。

6、猪肘子在高压锅中炖煮40分钟，中小火炖煮，上汽之后开始计时，40分钟之后，猪肘子已经炖煮的非常软烂，捞出猪肘放入盘中，淋上少许高压锅中的汤汁，撒上葱花，一盘美味的红烧猪肘就做好了。

二、红烧猪肘子在制作过程中的一些技巧？

上文介绍了红烧猪肘子的制作过程，下文给大家说说红烧猪肘子制作过程中的一些细节，大家如果喜欢红烧猪肘子，这些技巧可要牢记。

1、菜市场或者超市购买猪肘子的时候，大家尽量购买猪前肘，前肘的肉质比较有嚼劲，瘦肉也会多一些，口感也会更好，不过后肘也是可以用来制作红烧猪肘子的，相对来说，前肘更合适一些而已。

前肘的个头和骨头都比较小，还是非常好分辨的，所以，大家不用担心不会区分前肘和后肘。

2、去掉猪肘子上的猪毛，除了火烧之外，还可以将肘子放入铁锅中，不用放食用油，肘子在铁锅中慢慢烤制，外皮焦黄后，肘子上的猪毛也就被处理干净了，然后在清水处反复冲洗干净即可。多说一句，在火上直接烧猪毛比较危险，容易烧到手，在锅中烤猪肘子，也不要直接上手，用锅铲才行。

3、猪肘有较大的肉腥味，焯水是必须的，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇清浮沫后多煮5分钟，将猪肘煮透才行。

4、红烧猪肘子时，可以使用一部分清水搭配啤酒的方法，当然在烧制的过程中，还需要添加花椒、干辣椒、姜片、葱结等，这样处理之后，肘子的味道才会比较醇厚。

5、猪肘子个大，不太容易入味，焯水之后，需要用牙签在猪肘子上多扎一下小孔，这样便于烧制时能够快速入味。

6、炖猪肘子最好使用高压锅，这样比较节省时间，但也需要40多分钟，之所以选择中小火，是担心火大锅中的汁水烧干。

7、高压锅炖煮之后，通常情况下锅中还会有不少汤汁的，这时可以将猪肘子和汤汁一起转移至铁锅中大火收汁，汤汁浓稠后，红烧猪肘子的味道才会更加美味。

三、如何挑选猪肘子？

实际上北方人更爱吃猪肘子，而南方人更爱吃猪脚，上文给大家介绍的红烧猪肘的做法，同样也适用于红烧猪脚，如果想要味道更加鲜美，可加入少许泡发过的黄豆，那会得到意想不到的鲜美。

1、对于猪肘子，南方人叫做蹄髈，大家在挑选猪肘子的时候，可以借鉴购买五花肉的经验，肥肉部分要洁白有光泽，色泽发暗的则是不太新鲜的。

2、最好选择大型超市购买，菜市场的价格可能会便宜一些，但品质需要我们自己挑选，在超市购买自然是简单一些，有超市背书，不用担心品质。

3、在购买猪肘子的时候，可以闻闻其气味，新鲜的猪肘子一定是有淡淡的肉腥味的，如果腥味较大，那一定是不太新鲜的。

写到最后，还想啰嗦几句，美食博主教大家做红烧肘子，色泽红亮酥烂软糯，得益于这7点技巧。

菜市场或者超市购买猪肘子的时候，大家尽量购买猪前肘，前肘的肉质比较有嚼劲，瘦肉也会多一些，口感也会更好，不过后肘也是可以用来制作红烧猪肘子的，相对来说，前肘更合适一些而已。

前肘的个头和骨头都比较小，还是非常好分辨的，所以，大家不用担心不会区分前肘和后肘。

去掉猪肘子上的猪毛，除了火烧之外，还可以将肘子放入铁锅中，不用放食用油，肘子在铁锅中慢慢烤制，外皮焦黄后，肘子上的猪毛也就被处理干净了，然后在清水处反复冲洗干净即可。多说一句，在火上直接烧猪毛比较危险，容易烧到手，在锅中烤猪肘子，也不要直接上手，用锅铲才行。

猪肘有较大的肉腥味，焯水是必须的，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸，撇清浮沫后多煮5分钟，将猪肘煮透才行。

红烧猪肘子时，可以使用一部分清水搭配啤酒的方法，当然在烧制的过程中，还需要添加花椒、干辣椒、姜片、葱结等，这样处理之后，肘子的味道才会比较醇厚。

猪肘子个大，不太容易入味，焯水之后，需要用牙签在猪肘子上多扎一下小孔，这样便于烧制时能够快速入味。

炖猪肘子最好使用高压锅，这样比较节省时间，但也需要40多分钟，之所以选择中小火，是担心火大锅中的汁水烧干。

高压锅炖煮之后，通常情况下锅中还会有不少汤汁的，这时可以将猪肘子和汤汁一起转移至铁锅中大火收汁，汤汁浓稠后，红烧猪肘子的味道才会更加美味。